Château-Chalon Vin Jaune, Domaine Berthet-Bondet

Vin Jaune is een specialiteit uit de Jura. Vaak wordt die vergeleken met Sherry omdat beide wijnen in oxidatieve stijl zijn opgevoed. Toch zijn er grote verschillen, zeker omdat Sherry versterkt wordt met alcohol en dit bij vin jaune niet het geval is. De savagnin druiven worden manueel geplukt en geperst zonder te ontristen. Na de gisting laat men de wijn minstens 6 jaar (!) op houten vaten, zonder de vaten bij te vullen. Door verdamping ontstaat er bovenaan ruimte in het vat waar een gedeeltelijke oxidatie plaats vindt. Dit bepaalt de uiteindelijke typische notensmaak van vin jaune. We bekomen een intens goudgele kleur. Uitbundige aroma’s van noten, gedroogde abrikozen, specerijen en champignons. De smaak is krachtig en beendroog met een immens lange afdronk. Kan heel lang bewaard worden. Gastronomisch zijn de mogelijkheden oneindig. Vis, vlees, gevogelte met roomsaus en (bos)champignons worden vaak gecombineerd met vin jaune. Maar is ook perfect in combinatie met Comtékaas!